מכונת קירור ואקום פטריות כפולה 5000 ק"ג

לפטריות טריות יש לרוב חיי מדף קצרים מאוד. בדרך כלל, פטריות טריות ניתנות לאחסן רק יומיים או שלושה, ובמחסן לשמירה טריות רק שמונה או תשעה ימים.

לאחר הקטיף, יש להסיר במהירות את "חום הנשימה". טכנולוגיית קירור מקדים בוואקום מבוססת על התופעה ש"ככל שהלחץ יורד, המים מתחילים לרתוח ולהתאדות בטמפרטורות נמוכות" כדי להשיג קירור מהיר. לאחר שהלחץ במקרר הקדם בוואקום יורד לרמה מסוימת, המים מתחילים לרתוח ב-2 מעלות צלזיוס, והחום הסמוי של הפטריות נלקח במהלך תהליך הרתיחה, מה שגורם לפטריות לרדת לחלוטין ל-1 מעלות צלזיוס או 2 מעלות צלזיוס מפני השטח לשכבה הפנימית תוך 20-30 דקות. בשלב זה, הפטריות נמצאות במצב רדום, ללא מים וסטריליות על פני השטח, והטמפרטורה יורדת לכ-3 מעלות, טמפרטורת שמירה טרייה. לאחר מכן, יש לאחסן אותן במחסן שמירה טרייה בזמן כדי להשיג את מטרת האחסון לטווח ארוך. לאחר קטיף הפטריות, חיי התא נמצאים בסכנה ומיוצרים גזים מזיקים להגנה עצמית, והגזים המזיקים נשאבים דרך מערכת הוואקום.

שיטת קירור מוקדם בוואקום מאריכה מאוד את חיי המדף של המוצר. בהשוואה לטכנולוגיית קירור מסורתית, קירור מוקדם בוואקום יעיל וחוסך באנרגיה יותר. היתרון של קירור מוקדם בוואקום הוא שהוא מהיר, והמבנה הרך של הפטריות עצמן מקל על השגת לחץ עקבי בתוך הפטריות ומחוצה להן;