סִינִית
משך השימור של פטריות חצוצרה מלכותיות תלוי בתנאי האחסון ובטיפולים לאחר הקטיף. להלן פרוטוקולים אופטימליים הנתמכים על ידי מחקרי שימור מזון (IFT, 2022) והנחיות משרד החקלאות האמריקאי:
1. קירור סטנדרטי
- טֶמפֶּרָטוּרָה0–2°C (±0.5°C)
- לַחוּתלחות יחסית 90–95%
- אריזהשקיות פוליאתילן מחוררות (5-8 חורים/סמ"ר)
- חיי מדף:
- פטריות שלמות12–14 ימים (ירידה במשקל <3%)
- פטריות פרוסות7–9 ימים (ספירת חיידקים מבוקרת <10⁴ CFU/g)
גורם מפתחריכוז CO₂ ≤2000 ppm למניעת נשימה אנאירובית.
2. אריזות באטמוספרה שונה (MAP)
- הרכב הגז: 5% O₂ + 10% CO₂ + 85% N₂
- סוג הסרטסרט למינציה BOPP/PE (OTR: 3000–4000 סמ"ק/מ"ר·24 שעות·אטמוספרה)
- חיי מדף:
- 18-21 ימים (ללא השחמה או ריריות נראית לעין)
- פעילות פוליפנול אוקסידאז פחתה ב-65%
מַתַן תוֹקֵףבדיקות ביולומינסנציה של ATP מאשרות טריות (RLU <800).
3. קירור מקדים בוואקום + הקפאה
- קירור מקדיםלהוריד את טמפרטורת הליבה ל-4 מעלות צלזיוס תוך 30 דקות
- קְפִיאָה: IQF ב-35°C- → אחסון ב-18°C-
- חיי מדף:
- 10-12 חודשים (שימור מרקם >80%)
- אין אובדן משמעותי של חומרים מזינים (חלבון ≥92%, פוליסכרידים ≥88%)
בקרת איכותהלבנה (95°C/2 דקות) לפני הקפאה מעכבת השחמה אנזימטית.
4. טכנולוגיית ציפוי אכיל
- פורמולת ציפוי1.5% כיטוזן + 0.2% ננו-SiO₂
- יתרונות:
- מעכב את פתיחת המכס ב-5-7 ימים
- מפחית את קצב הנשימה ב-40%
- שומר על יציבות (כוח ניקוב של ≥12 ניוטון)
זמן פרסום: 28 במאי 2025