כפי שכולנו יודעים, פטריות הן לא רק טעימות אלא גם בעלות ערך תזונתי גבוה.עם זאת, חיי המדף של פטריות טריות קצרים.ככלל, ניתן לאחסן פטריות טריות 2-3 ימים, וניתן לאחסן אותן בחדר קר למשך 8-9 ימים.
אם ברצוננו לשמור על טריות פטריות טריות למשך זמן רב יותר, עלינו לנתח תחילה את תהליך ההתקלקלות של פטריות טריות.פטריות לאחר קטיף מייצרות חום נשימה רב, והפטריות כבדות במים.החיידקים על פני השטח הופכים פעילים יותר בהשפעת חום בסביבה לחה.הכמות הגבוהה של חום הנשימה מאיצה את תהליך ההזדקנות של הפטריות, שמתחיל להאיץ את פתיחתן ושינוי הצבע של הפטריות, ופוגעת קשות באיכות הפטריות.
פטריות צריכות להסיר במהירות את "חום הנשימה" שלהן לאחר הקטיף.טכנולוגיית קירור קדם ואקום מבוססת על התופעה ש"ככל שהלחץ יורד, המים מתחילים לרתוח ולהתאדות בטמפרטורות נמוכות" כדי להגיע לקירור מהיר.לאחר שהלחץ במכונת קירור הוואקום מופחת לרמה מסוימת, המים מתחילים לרתוח ב-2 מעלות צלזיוס.במהלך תהליך הרתיחה, החום הסמוי של הפירות והירקות נלקח, מה שגורם למשטח לשכבה הפנימית של הפירות והירקות לרדת לחלוטין ל-1°C או 2°C תוך 20-30 דקות..קירור מקדים בוואקום מאריך מאוד את חיי המדף של המוצרים.
בהשוואה לטכנולוגיית קירור מסורתית, קירור מקדים בוואקום יעיל יותר וחסכון באנרגיה.היתרון של קירור מקדים בוואקום הוא שהוא מהיר, והמבנה הרך של הפטרייה עצמה מקל על השגת לחץ עקבי מבפנים ומבחוץ;העיקרון של הציוד הוא שאם דרגת הוואקום עקבית, הטמפרטורה תהיה עקבית;והפטרייה תיכנס למצב רדום ותעצור את יצירת חום הנשימה.צמיחה והזדקנות.לאחר שהקירור המקדים בוואקום מגיע לנקודה שבה הפטריות מפסיקות לנשום חום ונכנסות לטמפרטורת השימור, מוסיפים גז לעיקור.כל זה נעשה במכונת קירור מקדים בוואקום, מה שאומר שהפטריות שאנו קוטפים יכולות להתקרר, להסיר חום נשימה ולעקר תוך 30 דקות.יתרה מכך, פונקציית אידוי המים מופעלת תוך כדי קירור מקדים בוואקום, המקדם את אידוי המים על פני הפטרייה ואוטם את המים הפנימיים מפני אידוי.
בשלב זה, הפטריות במצב שינה, ללא מים על פני השטח וסטריליות, והטמפרטורה ירדה לכ-3 מעלות צלזיוס, טמפרטורת השימור.לאחר מכן אחסן אותו במחסן טרי בזמן כדי להשיג את מטרת האחסון לטווח ארוך.לאחר קטיף הפטריות, חיי התא מאוימים ויפיקו כמה גזים מזיקים להגנה עצמית, והגזים המזיקים מופקים דרך מערכת הוואקום.
ישנן מספר נקודות מפתח בתהליך שמירה על טריות הפטריות באמצעות מכונת קירור מקדים בוואקום הראויות לתשומת לבנו:
1. להשיג במהירות קירור הליבה תוך 30 דקות לאחר הקטיף.
2. להפסיק לנשום חום ולהפסיק לגדול ולהזדקן.
3. החזר גז לעיקור לאחר שאיבת האבק.
4. הפעל את פונקציית האידוי כדי לאדות את כל המים על גוף הפטרייה, ולמנוע חיידקים לשרוד.
5. קירור מקדים בוואקום יכווץ באופן טבעי פצעים ונקבוביות, וישיג את הפונקציה של נעילה במים.שומרים על הפטריות טריות ונימוחות.
6. מעבירים לחדר קר ומאחסנים מתחת ל-6 מעלות צלזיוס.
זמן פרסום: 21-2-2024