סִינִית
כידוע לכולנו, פטריות הן לא רק טעימות, אלא גם בעלות ערך תזונתי גבוה. עם זאת, חיי המדף של פטריות טריות קצרים. בדרך כלל, ניתן לאחסן פטריות טריות במשך 2-3 ימים, וניתן לאחסן אותן בחדר קר במשך 8-9 ימים.
אם ברצוננו לשמור על טריותן של פטריות טריות לאורך זמן, עלינו לנתח תחילה את תהליך הקלקול של הפטריות הטריות. פטריות לאחר הקטיף מייצרות הרבה חום נשימה, והפטריות עשירות במים. החיידקים על פני השטח הופכים פעילים יותר תחת השפעת חום בסביבה לחה. כמות גבוהה של חום נשימה מאיצה את תהליך ההזדקנות של הפטריות, אשר מתחיל להאיץ את פתיחתן ושינוי צבען, ומשפיע קשות על איכותן.
פטריות צריכות להיפטר במהירות מ"חום הנשימה" שלהן לאחר קטיף. טכנולוגיית קירור מקדים בוואקום מבוססת על התופעה ש"ככל שהלחץ יורד, המים מתחילים לרתוח ולהתאדות בטמפרטורות נמוכות" כדי להשיג קירור מהיר. לאחר שהלחץ במכונת קירור המקדים בוואקום יורד לרמה מסוימת, המים מתחילים לרתוח בטמפרטורה של 2 מעלות צלזיוס. במהלך תהליך הרתיחה, החום הסמוי של הפירות והירקות מוסר, מה שגורם לירידה מוחלטת של פני השטח של השכבה הפנימית של הפירות והירקות ל-1 מעלות צלזיוס או 2 מעלות צלזיוס תוך 20-30 דקות. קירור מקדים בוואקום מאריך מאוד את חיי המדף של המוצרים.
בהשוואה לטכנולוגיית קירור מסורתית, קירור מקדים בוואקום יעיל יותר וחוסך באנרגיה. היתרון של קירור מקדים בוואקום הוא שהוא מהיר, והמבנה הרך של הפטרייה עצמה מקל על השגת לחץ עקבי בתוך הפטרייה ומחוצה לה; עקרון הציוד הוא שאם דרגת הוואקום עקבית, הטמפרטורה תהיה עקבית; והפטרייה תיכנס למצב רדום ותפסיק את יצירת החום הנושם. צמיחה והזדקנות. לאחר שהקירור המקדים בוואקום מגיע לנקודה שבה הפטריות מפסיקות לנשום חום ונכנסות לטמפרטורת שימור, מוסיפים גז לעיקור. כל זה נעשה במכונת קירור מקדים בוואקום, מה שאומר שהפטריות שאנו קוטפים יכולות להתקרר, להסיר את חום הנשימה ולעקר תוך 30 דקות. יתר על כן, פונקציית אידוי המים מופעלת בזמן קירור מקדים בוואקום, מה שמקדם את אידוי המים על פני הפטרייה ואוטם את המים הפנימיים מפני אידוי.
בשלב זה, הפטריות נמצאות במצב שינה, ללא מים על פני השטח והן סטריליות, והטמפרטורה ירדה לכ-3 מעלות צלזיוס, טמפרטורת השימור. לאחר מכן, יש לאחסן אותן במחסן לשמירה על טריות בזמן כדי להשיג את מטרת האחסון לטווח ארוך. לאחר קטיף הפטריות, חיי התאים נמצאים בסכנה ויפיקו גזים מזיקים להגנה עצמית, והגזים המזיקים נשאבים דרך מערכת הוואקום.
ישנן מספר נקודות מפתח בתהליך שמירת טריות הפטריות באמצעות מכונת קירור מקדימה בוואקום הראויות לתשומת לבנו:
1. השגת קירור מהיר של הליבה תוך 30 דקות לאחר הקטיף.
2. תפסיקו לנשום חום ותפסיקו לגדול ולהזדקן.
3. החזרת גז לעיקור לאחר שאיבת האבק.
4. הפעילו את פונקציית האידוי כדי לאדות את כל המים על גוף הפטרייה, ובכך למנוע מהחיידקים לשרוד.
5. קירור מקדים בוואקום יכווץ באופן טבעי פצעים ונקבוביות, וישיג את פונקציית נעילת המים. ישמור על הפטריות טריות ורכות.
6. העבירו לחדר קר ואחסנו מתחת ל-6 מעלות צלזיוס.
זמן פרסום: 21 בפברואר 2024