טכנולוגיה חדשה למקרר ואקום לחם 500 ק"ג למפעל מזון

המזונותמקרר הוואקום מוטמע בקיר כשמצד אחד חדר הבישול ומצד שני חדר האריזה. לאחר שהאוכל מבושל, יש להניח אותו על העגלה, לפתוח את דלת מקרר הוואקום מקצה אחד של חדר הבישול, ולדחוף את העגלה לתוך הוואקום.תָאלקירור מקדים בוואקום. כאשר המזון מגיע לטמפרטורת היעד שנקבעה, הוא ייעצר אוטומטית. בשלב זה,אֲנָשִׁיםפתחו את דלת הצידנית בחדר האריזה והוציאו אתעֲגָלָהלארוז את האוכל.

הטמפרטורה ההתחלתית של המזון המקורר על ידי מקרר קדם-וואקום למזון היא בדרך כלל סביב 90 מעלות צלזיוס, ולוקח רק יותר מ-20 דקות לקרר את כל עומס המזון לטמפרטורת הקירור.

בשר מאודה, רטבים, פירה, בשר מבושל, מאפים, קופסאות אוכל, ירקות מוקפצים ומזון מבושל אחר, אם הם מונחים במיכלים בחביות מיד לאחר האפייה בטמפרטורה גבוהה, הם ייחנקו תוך זמן קצר. יש צורך לפרוס את האוכל בצורה פתוחה ושטוחה על מגש הנירוסטה, ועובי המגש לא צריך להיות עבה מדי. יש להכניס את המגש לקרון האוכל הרב-שכבתי, ולדחוף את קרון האוכל לתוך המזון.לִשְׁאוֹבהמקרר דרך דלת ההזזה בקצה אחד. הגדירו את טמפרטורת היעד של המזון והתחלו את תהליך קירור מוקדם בוואקום. כאשר המזון יגיע לטמפרטורה הנמוכה ביותר, הוא ייעצר אוטומטית.